Brasserie Cantillon

Brasserie Cantillon es una cervecería familiar belga fundada en 1900 por Paul Cantillon en el barrio de Anderlecht en Bruselas. Es una de las últimas cervecerías tradicionales de lambic que quedan en el mundo, manteniendo métodos de elaboración centenarios de fermentación espontánea. La cervecería produce aproximadamente 2,500 hectolitros anuales y funciona también como museo viviente, el Musée Bruxellois de la Gueuze, abierto al público desde 1978.

Cantillon es reconocida mundialmente por sus cervezas de fermentación espontánea, especialmente su Gueuze 100% Lambic Bio, una cerveza ácida y compleja de 5% de alcohol elaborada con trigo y cebada malteada orgánicos. Otras especialidades incluyen la Kriek (con cerezas), Rosé de Gambrinus (con frambuesas), y Lou Pepe (ediciones limitadas con frutas). La cervecería utiliza exclusivamente levaduras salvajes presentes en el aire del valle del Senne para fermentar sus cervezas en barricas de roble durante uno a tres años.