Belle-Vue
Belle-Vue Brewery es una cervecería industrial de gran escala especializada en cervezas lambic y de frutas, actualmente ubicada en Sint-Pieters-Leeuw, justo fuera de la Región Capital de Bruselas en el Brabante Flamenco. Bajo el paraguas de AB-InBev, Belle-Vue posee una participación de mercado del 63% en lambic en Bélgica, convirtiéndola en la marca más reconocida de cerveza de frutas belga. Con una producción anual de aproximadamente 210,000 hectolitros, Belle-Vue representa la escala industrial más grande dentro de la tradición lambic, aunque actualmente ya no produce lambic de fermentación espontánea tradicional y todos sus productos son endulzados.
Las instalaciones operativas actuales de Belle-Vue se dividen entre dos ubicaciones: una nueva cervecería en Sint-Pieters-Leeuw donde se elabora el mosto, y el antiguo sitio de Bruselas donde históricamente se envejecían y mezclaban las lambics en cinco enormes pisos de barricas que contenían 10,000 pipas y 87 foeders. Camiones cisterna transportaban el mosto y la cerveza terminada entre las dos cervecerías. La gama de productos incluye Belle-Vue Gueuze, Kriek, Kriek Extra y Framboise, todas con 5.5% de alcohol. El último producto tradicional verdaderamente fiel al estilo, Belle-Vue Sélection Lambic, fue producido hasta 1999 en cantidades muy limitadas.
El proceso de elaboración de Belle-Vue se caracteriza por buscar el máximo control mediante la realización del enfriamiento y fermentación en tanques cerrados, aunque con suficiente oxígeno, a diferencia de los productores artesanales tradicionales que utilizan koelschips abiertos. Esta metodología, desarrollada durante la era de Constant Vandenstock, permitió a Belle-Vue crear productos filtrados y pasteurizados que evitaban problemas como las botellas explosivas que plagaban a otros productores. Aunque el sabor dulce de Belle-Vue está lejos de representar el de las lambics agrias tradicionales, sus productos han definido lo que la mayoría de los consumidores entienden como lambic durante las últimas décadas del siglo XX.
